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什么叫真菌性食物中毒?

发布: 2009-11-07 09:53 | 来源:网络转载 | 作者:admin | 查看:

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真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物(大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏)而引起。

    急性真菌食物中毒潜伏期短,常引起胃肠症状如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、偶有腹泻,而后出现体内各器官系统(肝、肾、神经、血液)的损害。真菌性食物中毒主要有:

    (1)黄曲霉毒素中毒:黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生,它多寄生于玉米、花生、大米、小麦等粮食及食用油中。急性中毒可引起肝肿大、压痛、黄疸、肝功能异常及肾的损害,1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌变。

    (2)黄变米中毒:大米、小麦、玉米被青霉菌等污染变黄,其毒素食入后引起神经麻痹、惊厥或呼吸麻痹而死亡。

    (3)灰变米中毒:半裸镰刀霉菌污染大米,使之变为灰褐色,食后引起胃肠道症状。

    (4)赤霉毒素中毒:小麦污染赤霉菌后,小麦变红色,食后10分钟~36小时出现恶心、呕吐、眩晕。

    (5)霉玉米中毒:因镰刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的,主要为胃肠道症状。

    (6)霉甘蔗中毒:食后发病快,约15分钟左右出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。部分病人出现神经系统症状如眩晕、阵发性痉挛、瞳孔散大。3天后体温升高,可持续1~9天,严重者出现肝、肾损害。
 
    真菌性食物中毒有特效治疗方法吗?

    真菌性食物中毒死亡率很高,即使不致死亡,其后果一般也均较严重。但目前对真菌性食物中毒尚无特效治疗。因此预防真菌性食物中毒就显得特别重要。食物要保管好,不使发霉变质;变质发霉食物再也不能食用。



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